榨菜系列主要有切片榨菜和榨菜丝两种，下面提供一种切片榨菜的制作方法：
1. 原料处理：收割榨菜植株后进行晾晒，软化组织并排除多余的糖分，让组织内部水分分布更加均匀。晾晒结束后，对榨菜初加工，削去外皮，切成大小均匀的长条形。同时准备压榨用的石块与绳子等工具。
2. 榨干：将切好的榨菜放入干净无水的木桶或者水泥池等容器中排齐，并用大石条石块进行榨取，期间可根据实际情况添加食用盐来抑制微生物的生长和汁液分泌，使榨菜更加脆嫩。榨好的榨菜取出晾干即可。
3. 修剪和包装：榨出来的初次榨菜产品需要先修剪过长的赘角，并进行初步清洗，去掉表面的杂质和色素，沥干后放入干净的储存容器中进行和其它配料的调配或者直接包装成成品。如果加工切块型榨菜则要对榨菜进一步处理切成若干均匀的段状或者片状以便于标准化包装和销售。
4. 检测和封装：在包装前需做好品质检查和质量管控，根据制定的标准进行对各项指标的产地和实验室检验。封装的容器要干净无异味如果采用塑料袋密封要确保封装成型避免是出现坍塌、撕裂等质量问题，必要时加入干燥剂以确保产品的新鲜度和保存时间。
以上是制作切片榨菜的一种基本步骤与方法，不同的制作方式和口味可能需要进行相应的调整或增添其他工艺步骤。在实际操作中应始终遵循食品安全规定和规范以防止污染和品质问题发生并确保产品的卫生品质和条理性契合市场需求。
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